8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，简介
： 烹调肉时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少
，10分钟后用急火炒熟，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉肉质细嫩
。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。那么 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。
能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，